Il caffè a Bologna: tra tradizione e modernità, moka o automatica?

A Bologna, città di portici infiniti e profumo di tortellini, il caffè non è solo una bevanda: è un rito quotidiano, una pausa sacra, un momento di socialità. Ma negli ultimi anni, anche sotto le Due Torri, qualcosa sta cambiando. Accanto alla moka, simbolo intramontabile della tradizione italiana, si fa sempre più spazio la macchinetta automatica. La domanda sorge spontanea: cosa scelgono oggi i bolognesi?

Passeggiando per le vie del centro, da via Indipendenza a via delle Moline, non è raro sentire l’inconfondibile borbottio della moka che sale, proveniente dalle cucine affacciate sui cortili. È un suono familiare, che sa di casa, di nonni e colazioni lente. La moka, a Bologna come in tutta Italia, è un oggetto quasi affettivo, tramandato di generazione in generazione. In molti la considerano l’unico modo per gustare un vero caffè all’italiana.

«La moka è un rito che non ha tempo», racconta la signora Carla, pensionata del quartiere Santo Stefano. «Il profumo del caffè che si diffonde in casa la mattina è una coccola, un’abitudine che non potrei mai abbandonare».

Tuttavia, nei bar universitari della zona di via Zamboni, o negli appartamenti degli studenti fuori sede, la musica cambia. Qui dominano le macchinette automatiche, compatte, pratiche, veloci. Nessun tempo di attesa, nessun rischio di bruciare il caffè: basta premere un tasto e il gioco è fatto. È la soluzione preferita da chi vive a ritmi frenetici e ha bisogno di un caffè “al volo” prima della lezione o del lavoro.

«La moka è bellissima, ma io non ho tempo», confessa Luca, studente di Ingegneria. «Con la macchinetta automatica mi preparo un espresso buono e veloce, senza sporcare nulla. E poi oggi ci sono capsule di ogni tipo, anche di torrefazioni artigianali bolognesi».

E in effetti, la diffusione delle capsule ha cambiato il mercato del caffè anche sotto le Due Torri. Alcuni bar storici del centro, come quelli in piazza Maggiore o lungo via D’Azeglio, offrono ormai anche miscele compatibili con le macchine automatiche. Persino alcune piccole torrefazioni, come quelle in zona Saragozza, si sono adattate, proponendo le proprie miscele in formato capsula, per andare incontro alle nuove esigenze dei clienti.

Ma il dibattito resta acceso. C’è chi difende la moka come simbolo dell’italianità e chi, invece, abbraccia la modernità delle macchinette con entusiasmo. La verità, probabilmente, sta nel mezzo. A Bologna, tradizione e innovazione convivono da sempre. E anche nel caffè si riflette questo equilibrio.

Che sia preparato con la moka o con una macchina automatica, il caffè resta il cuore della socialità bolognese. Un pretesto per incontrarsi, chiacchierare, scambiarsi idee. Nei bar affollati di via Petroni come nelle cucine delle case di via San Vitale, il caffè è sempre una scusa per fermarsi, respirare, condividere un momento.

In fondo, poco importa come lo si prepari. L’importante, a Bologna, è che sia buono. E, possibilmente, in buona compagnia.