Con la pubblicazione del decreto del 22 gennaio 2025 sulla Gazzetta Ufficiale del 3 febbraio, entrano in vigore importanti novità per il disciplinare di produzione dell’Aceto Balsamico di Modena IGP. Il Consorzio di Tutela esprime soddisfazione per quello che definisce un passaggio storico, segnato dall’introduzione della categoria “Riserva” e da aggiornamenti mirati a rafforzare la qualità e la tutela del prodotto.
“Le modifiche al disciplinare rappresentano un passo fondamentale per garantire la qualità e l’autenticità dell’Aceto Balsamico di Modena IGP, un patrimonio culturale e simbolo del nostro territorio” – afferma Mariangela Grosoli, presidente del Consorzio. “Queste novità sono il frutto di un lungo lavoro condiviso, volto a proteggere i consumatori e consolidare la nostra presenza sui mercati internazionali”.
Tra gli aggiornamenti più significativi, il disciplinare è stato sottoposto a una revisione generale per rendere più chiara la normativa e migliorare la tracciabilità del prodotto. Un altro intervento riguarda l’etichettatura, con nuove regole che valorizzano il toponimo “Modena”, rafforzando il legame con il territorio ed evitando possibili ambiguità a tutela dei consumatori.
La novità più rilevante è l’introduzione della categoria “Riserva”, riservata ai prodotti invecchiati oltre cinque anni. Questa denominazione permetterà ai produttori di distinguere ulteriormente il proprio aceto, puntando su qualità ed eccellenza. La “Riserva” verrà presentata ufficialmente nei prossimi mesi e consentirà agli appassionati di apprezzare le diverse sfumature organolettiche sviluppate durante il lungo periodo di affinamento in botti di legno pregiato.
L’aggiornamento del disciplinare rappresenta un ulteriore passo avanti nella tutela e nella valorizzazione di uno dei prodotti più rappresentativi della gastronomia italiana, consolidando il prestigio dell’Aceto Balsamico di Modena IGP nel panorama internazionale.
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